I carciofi sono un ortaggio molto versatile in cucina e vengono utilizzati per moltissime preparazioni. Per preparare ottime ricette però è necessario pulirli correttamente, eliminando le foglie dure più esterne e la fastidiosa peluria interna.
Il cuore, infatti, è la parte migliore del corciofo, mentre le foglie esterne (brattee) che la racchiudono sono particolarmente dure ed è meglio scartarle.
Al mercato il carciofo si trova da novembre a maggio in due principali varietà: gli spinosi invernali e non spinosi primaverili.
Il procedimento della pulizia è il medesimo sia per quelli con le spine che per quelli senza.
Al momento dell’acquisto è necessario verificare che abbiano un colore uniforme e una consistenza soda, le punte poi devono essere ben chiuse, e anche il gambo deve essere lungo e turgido con foglie scure.
Se sono particolarmente teneri, una volta mondati possono essere utilizzati sia crudi, magari tagliati a julienne all’insalata oppure se lasciati interi sono ottimi ripieni!