Scrigno con cuore tenero e salsa alla vaniglia
Uno dei piatti forti del Ristorante l’Antico Teatro è un semplice ma elegante dolce, che viene richiesto da tutti: uno scrigno di cioccolato, fuso all’interno e ben cotto all’esterno, accompagnato da una deliziosa salsa alla vaniglia.
Lo Chef ci permette di dare un’occhiata alla ricetta e ce la propone in esclusiva per PrenotoIO.
PROCEDIMENTO PER LO SCRIGNO
- Sbattere 4 uova intere con 150 gr. di zucchero
- Incorporare 150 gr. di farina, 20 gr. cacao amaro, 1/2 bustina di lievito
- Unire 200 gr. di burro fuso e 200 gr cioccolato fondente al 70%
Suddividere l’impasto in pirottini di alluminio precedentemente imburrati.
Cuocere per 15 minuti in forno a 200°
PROCEDIMENTO PER LA SALSA VANIGLIA
- Sbattere 9 tuorli con 190 gr. di zucchero
- Far bollire 500 gr. di panna fresca con 250 gr. di latte intero, 1 bustina di vanillina e versare nel composto
- Cuocere sul fornello il tutto fino alla temperatura di 82° (qualora si volesse la salsa più densa arrivare fino ad 86°)
Filtrare con colino a rete fine e far riposare in frigorifero.
Ti aspettiamo nel nostro ristorante per gustarlo!
L’ANTICO TEATRO
Corso Italia, 15 – Legnano (MI)
Tel. 0331 540436
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