Il piatto forte che ci presenta l’Osteria Al Rossini, è un delicato antipasto composto di baccalà, pancake salato e bottarga di muggine: il Cappuccino di Baccalà. Lo Chef ci propone di seguito la ricetta, per 4 persone, in esclusiva!

CAPPUCCINO M.O. 4

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300 gr di baccalà giraldo islandese
• 300 gr di patate
• 100 gr di sedano rapa
• cannella q.b
• caffè q.b
• olio di oliva extra vergine q.b
• bottarga di muggine a piacere

PROCEDIMENTO PER IL BACCALÀ

• tagliare a cubetti il baccalà, saltarlo in padella con olio extra vergine e dopo 5 minuti allungare con latte di soia.
• pulire il sedano rapa, bollirlo e tagliarlo a cubetti. Frullare il baccalà e il sedano rapa con olio extra vergine.
• bollire le patate. A fine cottura allungare con latte di soia e far bollire per altri 4-5 minuti, poi frullare le patate con cannella, olio extra vergine e sale.
• versare in una tazza da cappuccio trasparente il baccalà; una spolverata di caffè, uno strato di patate frullate ed infine la bottarga di muggine.

INGREDIENTI PER IL PANCAKE

• 250 ml di latte
• 150 gr di farina 00
• 2 uova
• chiodi di garofano q.b
• sale
• zucchero
• lievito

PROCEDIMENTO PER IL PANCAKE

• stemperare il tuorlo d’uovo con latte, farina, lievito e chiodi di garofano tritati.
• montare a parte il bianco dell’uovo a neve. In una padella antiaderende mettere un mestolino di composto e cuocere fino ad ottenere il pancake.

 

 

Ti aspettiamo nel nostro ristorante per gustarlo!

Osteria Al Rossini
Via Giulini, 3 – Legnano
Tel. 0331 548826
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