Il risotto alla zucca è un must, una delle ricette che tra settembre ed ottobre tutti provano a rifare, perché di stagione, perché colorato e ovviamente gustoso. L’abbinamento con l’acciuga può sembrare insolito ma la dolcezza della zucca e la sapidità delle acciughe (unico ingrediente utilizzato per salare il piatto e irrobustire il sapore) si equilibrano perfettamente.

Lista della spesa:

  • ½ cipolla
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 70gr di riso carnaroli
  • Q.b. brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di burro
  • Crema di zucca
  • Guazzetto di acciughe

Procedimento:

  1. Tritare la cipolla;
  2. In una pentola mettere l’olio e quando sarà ben caldo; aggiungere la cipolla tritata e farla imbrunire;
  3. Aggiungere il riso e farlo tostare;
  4. Aggiungere il brodo e far cuocere il riso, continuando a mescolare per circa 16 minuti;
  5. Togliere la pentola dal fuoco e mantecare con il burro e la crema di zucca
  6. Impiattare e aggiungere sopra il riso il guazzetto di acciughe