Il risotto alla zucca è un must, una delle ricette che tra settembre ed ottobre tutti provano a rifare, perché di stagione, perché colorato e ovviamente gustoso. L’abbinamento con l’acciuga può sembrare insolito ma la dolcezza della zucca e la sapidità delle acciughe (unico ingrediente utilizzato per salare il piatto e irrobustire il sapore) si equilibrano perfettamente.
Lista della spesa:
- ½ cipolla
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 70gr di riso carnaroli
- Q.b. brodo vegetale
- 1 cucchiaio di burro
- Crema di zucca
- Guazzetto di acciughe
Procedimento:
- Tritare la cipolla;
- In una pentola mettere l’olio e quando sarà ben caldo; aggiungere la cipolla tritata e farla imbrunire;
- Aggiungere il riso e farlo tostare;
- Aggiungere il brodo e far cuocere il riso, continuando a mescolare per circa 16 minuti;
- Togliere la pentola dal fuoco e mantecare con il burro e la crema di zucca
- Impiattare e aggiungere sopra il riso il guazzetto di acciughe