In una padella, con un filo d’olio e il burro soffriggere lo scalogno;
Pulire la carota e la zucchina e, con l’aiuto di un pelapatate creare delle striscioline;
Cuocerle nella padella con lo scalogno e aggiungere sale e maggiorana;
In una pentola far bollire dell’acqua salata e cuocere le tagliatelle per circa 2/3 minuti;
Scolare la pasta e aggiungerla alla padella assieme al parmigiano e continuare la cottura delle tagliatelle con il brodo e la salsa di soia far cuocere per circa 1-2 minuti;
Con la fonduta, creare uno specchio sul fondo del piatto;
Con l’aiuto di un mestolo e di un forchettone creare un nido di pasta e adagiarlo sulla fonduta;