Il polpo viene cotto con la tecnica della cottura confit nell’olio a bassa temperatura (80 gradi) per tutta una notte. E’ una tecnica di cottura che consente alla carne di conservare le sua struttura e di diventare molto più saporita. Prima di essere servito il polpo viene scottato in padella e servito su una crema di patate e cipolla cotta con brodo vegetale e accompagnato da due salse (una crema di rucola e una di pomodoro datterino).