Il risotto alla crema di carciofi e pancetta croccante è un primo piatto raffinato e saporito.
Una morbida crema di carciofi avvolge saporiti pezzetti di pancetta, dorata in padella insieme alla cipolla prima di aggiungere il riso.
Per sfumare il piatto si usa l’amaro, che dona alla ricetta un sapore ancora più amabile e morbido. Potrete usare della pancetta dolce o affumicata, meglio se stesa che passerete in padella per esaltarne la croccantezza. A vostro piacimento potrete scegliere la qualità di carciofo che preferite anche in base alla stagionalità: quello spinoso, quello romanesco o quello violetto.
Oltre ad avvolgere il riso in una morbida crema, alcune fettine di carciofi vengono tostate in padella per dare ancora più corposità e gusto al questo saporito risotto alla crema di carciofi e pancetta croccante!

Lista della spesa

  • Riso Carnaroli 320 g
  • Carciofi 450 g
  • Pancetta (tesa) 90 g
  • Parmigiano reggiano da grattugiare 30 g
  • Amaro 30 ml
  • Burro 20 g
  • Brodo vegetale 1 l
  • Cipolle 1
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

  1. Innanzitutto pulisco i carciofi: io taglio subito la parte finale con le spine, con un coltellino tolgo le foglie più dure, dopo li taglio a metà, tolgo la parte interna detta barba e infine li taglio a fettine sottili, che poi metto in una ciotola con acqua e limone, per non farli annerire.
  2. In una padella soffriggo l’aglio schiacciato con un poco di olio extra vergine di oliva e poi aggiungo i carciofi e li cuocio per circa una decina di minuti.
  3. Mentre i carciofi sono in cottura, faccio soffriggere in una casseruola la cipolla tritata finemente in un cucchiaio di olio. Io scelgo la cipolla dorata, possibilmente di Parma, perché è estremamente dolce, ma la cosa importante è che venga tagliata finemente, in questo modo si scioglierà lasciando uscire tutto il suo profumo. Aggiungo al soffritto il riso, lo faccio tostare per un paio di minuti, finchè i chicchi non saranno trasparenti, sfumo con un bel bicchiere di vino bianco non freddo e lascio evaporare. Verso poco per volta il brodo bollente, va benissimo anche quello con dado vegetale, e lo lascio cuocere, mescolando di tanto in tanto.
  4. A questo punto i carciofi saranno pronti, tolgo l’aglio e ne riduco circa la metà a crema con un frullatore ad immersione. A metà cottura del riso, unisco la crema di carciofi ed un bicchiere scarso di latte caldo e porto a fine cottura. Manteco il riso con due bei cucchiai di parmigiano reggiano e una noce di burro. Impiatto mettendo il risotto al centro del piatto e versandoci sopra i pezzi di carciofo e prezzemolo fresco tritato finemente.